資鯨精選 | 海底撈首家“無人火鍋店”正式營業!

來源:政軍 時間:2018-11-07 商業模式
幾個月后,五芳齋加入智慧餐廳陣營,全店沒有一個服務員和收銀員,但營業額卻大幅增長40%。五芳齋透露,無人化改造能幫助一家門店砍掉7個服務員,每年節省30多萬用工成本。

  一聲槍響,服務員這個職業進入了壽命倒計時,10、9、8、7、6……

  近日,海底撈斥資1.5億打造的“無人餐廳”在北京正式營業。

  一切來得太突然,昔日穿梭不息的服務員,瞬間被智能機器人取代。

  話不多說,我們直接來看這家海底撈“無人餐廳”的8大行業顛覆!

  顛覆1:洗菜工消失了

  任何一家餐廳,都會標配數量不等的洗菜工。但在海底撈“無人餐廳”,這個工種被淘汰了。

  它把食材加工的所有環節統一前置到外包供應商和中央廚房。所有菜品從自動控溫30萬級超潔凈智能倉庫中,全程經0~4℃冷鏈保鮮物流直達門店。

  無人餐廳不需要任何人洗菜,菜品反而更潔凈安全。那些抱怨工作簡單、工資太低的洗菜工,終于再也不用面對十年如一日的工作了。

  顛覆2:配菜員不見了

  傳統火鍋店,配菜員地位舉足輕重,但海底撈“無人餐廳”卻通過一組機器臂讓這個職位憑空消失。

  顧客通過iPad點完單后,數據就會傳到后廚的菜品倉庫中。這時就輪到機器臂表演了,它高度靈活,最高可觸達兩米多高的貨架頂層,輕松取下菜品,再放到傳送帶上送至傳菜口。

  這個過程,人工配菜員至少需要10分鐘,但機器臂僅用兩分鐘就能完成,顧客的等餐時間大幅縮短。

  顛覆3:傳菜員失業了

  機器臂配好菜后,在一旁待命的機器人就會得到指令,準確無誤地將菜品送到顧客桌子前。

  在這個過程中,每一份菜都有一個類似“身份證”的RFID標簽。

  也就是說,每一盤菜都能被追蹤,出了問題能找到責任人,過期菜品會被自動丟棄,這就大大降低了人為工作造成的食品安全風險。

  顛覆4:不再需要人工配湯底

  為了最大限度實現無人化,海底撈獨創一種自動配鍋機,一舉顛覆了傳統的人工配湯底。

  點餐時顧客可以選擇喜歡的口味,無論“加麻、加辣”,還是“少鹽、少油”的個性化需求,都能實現私人定制。

  更重要的是,顧客還能對自己調配的鍋底命名保存,下次來了就能直接用,或者推薦給其他人用,火鍋從此又多了一份社交屬性。

  顛覆5:酒水配送員不見了

  在海底撈“無人餐廳”酒水區,設有一個3米高的自動酒水柜,可以容納1100個抽屜,各類酒水飲料一應俱全。

  這個酒水區有一個“大腦”,系統根據點餐信息,可以將酒水自動送到一個出口處,顧客可以自己去取,也可以呼叫工作人員送達。

  顛覆6:等位區服務員下崗了

  人性化等位區一直是海底撈的服務招牌,顧客可以在這里美甲、擦鞋、坐按摩椅。但是在“無人餐廳”里,這些服務員徹底下崗。

  它設置了一個超級等餐區,幾排座椅面對一個寬13米、高3米的影院級巨幕投影屏。這個屏幕相當于一個游戲界面,顧客手機掃碼就能和其他等位的顧客一起玩游戲,同店PK。

  顛覆7:表演工被取代了

  除了這些,海底撈“無人餐廳”還有一大亮點,那就是沉浸式消費體驗。

  以前,海底撈靠拉面小哥表演,靠川劇變臉表演等活動營造氣氛,讓顧客從環境中獲得感動。

  現在,“無人餐廳”開辟性打造了一種360°全屋環繞式立體投影,5塊超大穹頂屏幕,6大場景主題(星空、桃園、雪山、油畫、治愈系)讓你沉浸在特定氣氛中美美地享受大餐。

  而且顧客還可以對這些場景私人訂制,愛情故事、傳記回顧、公司成長都可以在屏幕上播放。這對那些生日、年會聚餐的人群來說,簡直不要太貼心!

  顛覆8:店長弱化了

  海底撈這家“無人餐廳”是與松下、阿里合作建成的,在店內的監測大屏上,不僅能夠看到每部機器、每個環節的運轉情況,還能實時監測菜品的剩余數量,以及是否有超過48小時的過期菜品。

  傳統餐廳的店長在這里被大大弱化,而且智能大腦做得更好、更快。

  放眼望去,無人餐廳早不是一個新概念,從去年開始,馬云就在布局無人店。

  2017年11月,阿里口碑宣布全面開放無人餐廳技術,今年2月,盒馬鮮生開出首家機器人餐廳“Robot.HE”,開業4個月實現盈虧平衡。

  幾個月后,五芳齋加入智慧餐廳陣營,全店沒有一個服務員和收銀員,但營業額卻大幅增長40%。五芳齋透露,無人化改造能幫助一家門店砍掉7個服務員,每年節省30多萬用工成本。

  德克士與微信合作后,店里點餐下單、支付、通知及取餐全部自助完成,徹底實現了無人化。

  另一個互聯網巨頭京東也奮起直追,推出“JOY’S 智慧餐廳”,點菜、做菜、傳菜全程無人化,并預計在2020年,將運營1000家智慧的餐廳。

  但是這一切都不如海底撈“無人餐廳”的落地更具影響力。

  2018年9月,海底撈帶著資本的擴張欲望上市,成為全球首家市值千億的中餐廳。毫無疑問,“無人餐廳”一旦試驗成功,就會在海底撈所有門店中鋪開。

  機器全年無休、不要加班費、不會發脾氣、出錯率又低,屆時,那些辛勤的服務員就會面臨最大的職業危機。

  沒有技術含量的工作將被徹底淘汰,這是時代的進步,也是時代對不思進取的人的懲罰。


0 16262 0
上一篇

下一篇

發布評論
用戶評論
  • img 用戶名稱 2018-12-31

你可能會喜歡

银河现金注册 血流麻将怎么打初学规则 26选5中奖规则及奖金 快乐八奖池金额 福建快3遗漏数据 3分赛车先 哈尔滨一条龙白云 街机电玩捕鱼游戏 友博国际棋牌最新下载 如何开通股票融资费用 十大炒股软件 大唐盛世官方 吉林快三和值尾 重庆福彩幸运农场水果走势图 黑龙江6十1开奖查询结果 招财猫娱乐棋牌官网 微乐吉林麻将安卓版下载
血流麻将怎么打初学规则 26选5中奖规则及奖金 快乐八奖池金额 福建快3遗漏数据 3分赛车先 哈尔滨一条龙白云 街机电玩捕鱼游戏 友博国际棋牌最新下载 如何开通股票融资费用 十大炒股软件 大唐盛世官方 吉林快三和值尾 重庆福彩幸运农场水果走势图 黑龙江6十1开奖查询结果 招财猫娱乐棋牌官网 微乐吉林麻将安卓版下载